La ricciola è un pesce azzurro e rappresenta il membro di maggiori dimensioni della famiglia Carangidae. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza e 70–100 kg di peso.
Essendo molto vorace e sempre in movimento, non si presta  all’allevamento, a causa dell’enorme quantità di proteine necessarie per la crescita, che rendono poco economica tale attività.

La ricciola è un pesce azzurro che si distingue per la prelibatezza del suo sapore e per la ricchezza di proprietà nutritive che possiede. Si tratta di un alimento molto magro, con un basso apporto di calorie (146 Kcal per 100 g) tutte comunque provenienti da sostanze molto importanti per la nostra salute.
La ricciola ha carni magre e digeribili, con un apporto calorico moderato: i lipidi contenuti sono principalmente polinsaturi, con una buona percentuale in acidi grassi essenziali Omega-3 e Omega-6.
La versione sott’ olio di oliva evo proposta, stupisce per la compattezza delle carni e per l’equilibrio e integrità dei sapori che riesce ad esprimere.