QUANDO IL GRANO ERA ALTO 2 METRI. PASTA DI GRANI ANTICHI

Pasta di Grani Antichi ricavata da farine semintegrali, estratte a freddo con macina in pietra naturale, ottenute da una selezione di Grano Duro Antico Siciliano della varietà Russello tra le più antiche e pregiate.

L'altezza della spiga è molto alta quasi 2 metri (80 cm è l’ altezza normale ) cosa che non favorisce le infestanti e presenta una granella più grande del doppio rispetto ad un grano moderno. Non è molto produttiva con una resa di 20 q per ettaro, circa il 50% meno rispetto a i grani moderni, e per questo motivo la coltivazione è stata quasi abbandonata, per poi essere recuperata negli ultimi anni grazie alla riscoperta delle sue fantastiche proprietà.

Come altri grani antichi, anche questo frumento non avendo subito alterazioni genetiche, ha meno glutine rispetto agli altri grani moderni.

Il grano Russello inoltre si presta molto bene alla coltivazione biologica, in quanto, essendo una cultivar che si è adattata nel corso dei secoli all’ambiente siciliano, non richiede l’ausilio di pesticidi o fertilizzanti chimici.

I grani duri antichi, a differenza di quelli più comunemente usati, hanno il     vantaggio di essere estremamente digeribili e di possedere ottime proprietà nutritive, favorendo la formazione di colesterolo buono. ricco in nutrienti, tra cui gli acidi grassi, importantissimi per la loro funzione energetica e strutturale in cellule, tessuti, organi del nostro organismo. Si tratta soprattutto di acidi grassi insaturi, tra cui omega-3 e omega-6,

Le proteine contenute sono pari al 14 % e il glutine è pari solo a 10,5 % grazie anche alla molitura a pietra naturale che permette di ottenere una farina semi - integrale senza perdita di nutrienti, mantenendo integra la parte nobile del grano, il cosiddetto "germe di grano' fonte di proteine, amminoacidi, sali minerali e vitamine. Questo particolare processo   di  trasformazione ha il pregio di lasciare inalterate le proprietà organolettiche (l'odore, il sapore, il colore) della pasta.

La trafilatura al bronzo e la lunga essiccazione a basse temperature completano il processo di produzione della pasta artigianale garantendo un prodotto di alta qualità, ricco di fibre e proteine, a basso indice glicemico e ad alta digeribilità.

 

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