Le busiate sono una pasta tipica della provincia di Trapani: una sorta di maccheroni attorcigliati a formare una morbida spirale. Per realizzare questa forma si utilizza un apposito filo su cui viene avvolta una piccola parte della pasta. Il nome Busiate sembra derivare dall'uso di questo ferro chiamato "buso". Allo stesso modo (busa) veniva chiamato il sottilissimo gambo di una pianta, utilizzato in origine come bastoncino per creare questo formato di pasta.

Pasta di semola trafilata al bronzo. Essiccazione lenta a basse temperature.

100% grano antico Russello siciliano.

I grani antichi, a differenza di quelli comunemente usati, hanno il vantaggio di essere estremamente digeribili, ricchi di fibre e proteine e con un basso indice glicemico.