I carciofi contengono inulina, che funge da nutrimento per i batteri più utili che prevalgono sui ceppi di quelli più pericolosi presenti nell'intestino.
Sono inoltre ricchi di fibre che saziano e ostacolano l'assorbimento degli zuccheri contenuti nel resto del pasto, purificano l'intestino dalle sostanze tossiche. Secondo uno studio del World Research Fund, 30 grammi di fibre al giorno hanno una funzione protettiva contro il cancro al colon. Il carciofo è utile anche nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

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