La ricciola è un pesce azzurro e rappresenta il membro più grande della famiglia dei Carangidi. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza e 70-100 kg di peso. Essendo molto vorace e sempre in movimento, non si presta all'allevamento, a causa dell'enorme quantità di proteine necessarie alla crescita, che rendono questa attività antieconomica.

La ricciola è un pesce azzurro che si distingue per la delicatezza del suo sapore e per la ricchezza di proprietà nutritive che possiede. È un alimento molto magro, con un basso apporto di calorie (146 Kcal per 100 g) tutte provenienti da sostanze molto importanti per la nostra salute. La ricciola ha carni magre e digeribili, con un apporto calorico moderato: i lipidi contenuti sono prevalentemente polinsaturi, con una buona percentuale di acidi grassi essenziali Omega-3 e Omega-6. Questa versione in olio extravergine di oliva stupisce per la compattezza della carne e per l'equilibrio e l'integrità dei sapori che riesce ad esprimere.